Les recettes d'Alex

Ingrédients

• 4 tomates coeur de boeuf pas trop grosses
• 3 boules de mozzarella di buffala de préférence
• 50 ml de vinaigre balsamique
• pesto de basilic
• 25g de feuilles de basilic fraîches
• 25g de parmesan coupé en fines lamelles
• 50ml d’huile d’olive
• 12g de pignons de pin
• quelques tours de poivre de moulin
• sel

Préparation

1. Réduction de vinaigre balsamique : verser le vinaigre dans une petite poêle, anti-adhésive, à feu moyen. A partir de l’ébullition, compter 2 minutes en remuant et verser le vinaigre encore liquide dans un petit bol.
2. Pesto de basilic : faire torréfier les pignons de pin dans une petite poêle à sec, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laisser refroidir.
3. Dans un petit mixeur ou un pilon, mettre les feuilles de basilic, le parmesan et les pignons. Mixer le tout (ou écraser au pilon). Ajouter l’huile d’olive, le poivre, le sel et mélanger.
4. Peler les tomates et les couper en rondelles, ainsi que la mozzarella. Disposer dans les assiettes, en alternant les tranches de tomates et mozzarella. Déposer sur le dessus un peu de pesto, quelques pignons de pin et feuilles de basilic.
5. Tracer un trait de vinaigre balsamique réduit, et servir aussitôt.